經常點外賣 能吃出健康嗎

2019-10-31 16:23

中國約有8.6億城市人口。他們一天吃三餐,約25億頓。近日,有商家預測,中國餐飲外賣市場將越來越大。

外賣在中國越來越受歡迎,這是一個事實。近年來,出于節約時間和豐富食物的考慮,人們選擇外賣食物的頻率明顯增加。從社會經濟的角度看,餐飲外賣無疑是新興消費市場的一個分支,它是基于物聯網、電子商務和網上支付的普及,是社會分工的反映。但這個問題值得探討:餐飲外賣是否會成為未來中國人的主流生活方式之一?你能把一天三餐委托給外賣吃,吃得健康嗎?

塑料盒上有許多數字門

外賣能讓人安心嗎?這種“放心”是指餐飲外賣的衛生安全,也是指是否滿足和滿足人體的營養需求。

讓我們從一個經常被忽視的問題開始:飯盒安全。

外賣的基本工具是飯盒。隨著外賣餐飲業的蓬勃發展,外賣包裝盒、袋的需求量越來越大,出現了很多花樣。市面上大多數外賣的餐具都是塑料的。細心的人會發現,他們在日常生活中看到的塑料盒上都有數字標志。這些數字代表什么?它們代表不同的塑料材料,通常用數字01到07表示。

01代表聚對苯二甲酸乙二醇酯(PET),常用于制造礦泉水瓶、碳酸飲料瓶等。這種材料在70攝氏度下是耐熱的。

02代表高密度聚乙烯(HDPE),通常用于制造用于清潔和沐浴產品的塑料容器。它能承受110攝氏度的高溫,說明食品用塑料袋可以用來盛放食品。

03代表建筑材料常用的聚氯乙烯(PVC),屬于有毒塑料制品。”毒性”主要是指生產過程中尚未完全聚合的單分子氯乙烯,以及增塑劑中的有害物質。這兩種物質在高溫下容易沉淀。

04代表低密度聚乙烯(LDPE),常用作保鮮膜、塑料膜等。它的耐熱性不強。當溫度超過110攝氏度時,會出現熱熔現象,留下一些人體無法分解的塑料制品。因此,當食品被包裹在薄膜中加熱時,食品中的油脂很容易溶解薄膜中的有害物質。

05代表聚丙烯(pp),通常用于制作微波爐專用飯盒。它能承受130攝氏度。它是唯一能放進微波爐的塑料盒。清洗后可重復使用。需要注意的是,有些微波爐專用飯盒是用05號PP制作的,但盒蓋是用06號PS制作的,PS具有良好的透明度,但不耐高溫,不能與盒體一起放入微波爐。

06代表聚苯乙烯(PS),通常用于制作碗裝方便面盒和零食盒。它既耐熱又耐寒。但不能放入微波爐中,以免因溫度過高而釋放出化學物質,也不能用來填充強酸、強堿物質。

07代表其他類型的塑料(PC),其中含有對健康有害的雙酚A。

上面介紹了01-07的塑料材料。內容看起來很專業,但在了解了它們各自的用途后,你就會明白,只有02、05、06,也就是說,高密度聚乙烯(HDPE)、聚丙烯(PP)、聚苯乙烯(PS)才相對安全地制作午餐盒。

紙包裝安全嗎?

除了用于餐飲的塑料盒外,我們還經常看到紙盒。外賣餐飲的紙餐具主要有兩種。一種是薄膜淋紙飯盒,即紙箱上有一層薄薄的聚乙烯塑料涂層,相當于一層塑料薄膜覆蓋在紙表面。這種紙飯盒能承受90攝氏度左右的高溫,適用于熱飲和冷飲。它能起到很好的防水作用。成本高于塑料飯盒,成本價大多在1元以下。另一種是鋁箔飯盒,其質量優于薄膜噴塑紙飯盒。其原料無毒,易加熱,加熱后不產生有害物質;耐高溫,最高可達660攝氏度;易密封,阻隔性強,密封后能保護食品的原味,延長食品的保質期;它可以被有效地回收利用。鋁箔飯盒目前廣泛應用于航空、高鐵和中小學。然而,外賣餐館由于成本高而使用較少。

目前,我國已制定了食品包裝用塑料制品和紙食品包裝的國家標準,上海等地也發布了外賣和送餐紙包裝盒的安全標準。

但是,鑒于市場上各種快餐包裝盒層出不窮,在訂購食品外賣時一定要注意塑料盒上的數字標識,這樣才能有個好主意。

外賣餐飲難避免“三高”

即使經常點外賣的人談論食物本身,他們也不會覺得長期外賣對他們的健康有好處。一般認為外賣“不好”有兩個原因,一是外賣可能不干凈,二是外賣可能沒有營養。第一個考驗是商家的良知和守法意識,第二個考驗是看顧客點什么樣的菜。

口味是餐飲外賣最吸引人的條件。為了使食物美味,難免會有濃重的味道,常放高鹽、高油、高糖和各種調味品。

今年,國務院出臺了《關于實施健康中國行動的意見》,細化了15項針對中國人健康行為的行動,包括實施合理膳食行動、鼓勵全社會參與降鹽、降油、降糖等。之所以鼓勵減鹽、減油、減糖,是因為大量的研究成果已經證明,高鹽、高油、高糖飲食不僅是肥胖的主要原因,也是心腦血管疾病、糖尿病、癌癥的重要病因。等等。同時,大量研究證明,我國大部分居民食用鹽、食用油和脂肪過多,導致相關疾病的高發。

如何健康飲食因人而異,但基本元素無非是鹽、油和糖。根據最新一期《中國居民膳食指南》的建議,成人每日食鹽不得超過6克,食用油不得超過25-30克,食糖不得超過50克,最好低于25克。

然而,飲食指南需要人們的積極認可,并不是強制性的。除了為健身、減肥和其他人提供一些簡單的膳食外,大多數餐館很難把高鹽、高油和高糖留到好的口味。因此,在現有條件下,將自己的飲食完全或長期委托給外賣餐飲業,不能保證飲食的健康需求。

能否既要外賣又要健康

從另一個角度看,外賣實際上是加工過度的食品。超級加工食品是巴西兒科醫生在研究中提出的一個概念,是指加工過度的食品,或是含有各種香料和添加劑的加工成熟食品。

超加工食品只是一個初步的概念。例如,加糖和其他“香料”的酸奶屬于超加工食品。對于預包裝食品,有一個簡單的方法來確定它們是否加工過度:看看配料表中的成分是否含有糖、果糖糖漿、精制植物油以及一系列你不知道的物質的名稱。

超加工食品由于添加了更多的賦形劑而受到健康專家和營養學家的批評,認為它們會導致人類肥胖。然而,一些研究表明,加工過多的食物是改善營養狀況和營養攝入的可行途徑。食品加工還可以減少食品浪費,使乳制品和小麥等食品食用美味。此外,加工可以改善食品質量,去除潛在的天然毒素,提高營養素的生物利用度。

另一件意義深遠的事情是外賣食品可以讓女性從在家做飯的工作中解放出來。經濟合作與發展組織(oecd)的統計數據顯示,中國女性參與率(勞動參與率)超過70%,居世界首位,但在中國家庭中,無償家務勞動主要由妻子(65%)和老人(23%)承擔。中國男性家務參與率僅為世界第四低。因此,外賣餐的健康發展意味著女性可以減少在家做飯的時間,這對她們來說是一種勞動解放。

同時,支持餐飲外賣的人士認為,餐飲外賣可以節省時間和健康營養,比如根據食客的需要提供少鹽、少油、少糖的食物。事實上,近年來,越來越多的餐館響應政府號召,以“陽光廚房”的形式開放烹飪過程,并在一些菜肴上貼上少鹽、少油、少糖的標簽。還有一些餐廳為了讓顧客放心點外賣,推出了移動視頻觀看后的廚房餐飲制作流程服務。

我們可以想象,如果有一天,整個餐飲業都能實現“陽光廚房”,并注重飲食營養,相關的健康問題很可能就會消除。那時,我們不僅可以吃得放心,而且外賣也有足夠的潛力成為中國人的主流生活方式之一。

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